Αν και τελειώνοντας τη Θεολογική Σχολή θα μπορούσε να έχει γίνει δασκάλα, προτίμησε να συνεχίσει να διαβάζει, να ερευνά και να μεταφέρει από σκηνής τα όσα καινούρια μαθαίνει.

Η Ευσταθία είναι ερμηνεύτρια, στιχουργός, μουσικός, γράφει θεατρικά έργα, έχει συνεχώς νέες ιδέες και η νύχτα της τραβά -πια- πολύ λιγότερο το ενδιαφέρον απ' ότι μια εξερεύνηση γύρω από γυναίκες ηρωίδες που έζησαν καιρό πριν, όπως η επιστήμονας Μαρί Κιουρί ή η φεμινίστρια Καλλιρρόη Παρέν της Εφημερίδας των Κυριών, που άλλαξαν τον κόσμο. Κάποτε έγραψε πως Θέλει Μαγκιά (ο στίχος που την εκφράζει περισσότερο), μα τώρα πια μπορεί και να μας το επιβεβαιώσει.

Η ενασχόλησή της με το θέατρο, ο εγωισμός που είναι ο χειρότερος εχθρός που καλείται να αντιμετωπίσει κάθε καλλιτέχνης, η θεολογία, το ρόλο που παίζουν στη ζωή της οι φίλοι, το ότι ξενερώνει εύκολα, ο φεμινισμός και το ζαμπόν, είναι μόνο μερικά από τα θέματα που συζήτησε με τον Αντώνη Μποσκοΐτη, τον οποίο φιλοξένησε στο σπίτι της για μια αποκλειστική συζήτηση.